Formation L’ART DE LA DEGUSTATION – SAVOIR EXPRIMER SON RESSENTI & VENDRE DU VIN
Objectifs de la formation et compétences visées
Être capable d’exprimer son ressenti lors de la dégustation dans un vocabulaire professionnel & vendeur. Situer les grandes régions viticoles en France. Faire la différence entre AOP, IGP et autres appellations. Expliquer la notion de cépage par région. Expliquer les différentes vinifications des vins par couleur. Procéder à l’art de la dégustation avec les 3 étapes (œil, nez, bouche) et remplir une fiche type de dégustation. Saisir l’équilibre d’un vin entre tanins, acidité & onctuosité. Savoir exprimer son ressenti lors de la dégustation & mettre des mots précis sur ses sensations. Savoir classer un vin dans une grille de typicité. Savoir reconnaître les défauts d’un vin. Trouver des accords mets é vins. Expliquer les différents labels tels que : bio, HVE, biodynamie, Demeter… Faire la différence entre aérer & décanter. Comprendre la fonction d’un bouchon en liège ou pas & la notion de vieillissement des bouteilles. Proposer la verrerie adapter au vin. Organiser une carte de vins attrayante et complète. Proposer des vins avec le vocabulaire de vente adapté.
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire. Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation. Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante. Certificat de réalisation et Attestation de formation délivrés à chaque participant à l’issue de la formation. Enquête de satisfaction globale et d’évaluation de la formation réalisée à l'issue de la formation.
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation. Exposés théoriques - Etude de cas concrets. Quizz en salle. Documents supports de formation projetés. Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation. Salle de formation équipées de tables, chaises, paper board ou tableau blanc, vidéo projecteur + kit de dégustation
Pour les formations intra-entreprises, des installations équivalentes doivent être mises à disposition par l’employeur des stagiaires. Accès WIFI. Chaque formation est sous la responsabilité du directeur pédagogique de l’organisme de formation. Le bon déroulement est assuré par le formateur spécialiste de la formation professionnelle dans son domaine, désigné par le centre de formation.
Effectif : de 1 à 8 participants
Accessibilité Handicap
Chaque situation est étudiée au cas par cas afin de mettre en place les dispositions nécessaires. Nous laissons la possibilité à chaque stagiaire de nous faire part de leur(s) besoin(s) spécifiques avant l’inscription en formation par le biais du formulaire dédié accessible en cliquant ICI
Public visé : Tout public
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins, Inscription validée après signature de la convention , Délai d'accès : Formation accessible sur mesure en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire et du formateur
Modalités d'évaluation : Quizz, Cas pratique, Jeux de rôles, Test d'évaluation des acquis
Rythme : Sur mesure
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 2360,00 € Modulable selon la demande
2.0 jour(s)
14.0 heure(s)
Résumé du programme
- FORMATION L'ART DE LA DEGUSTATION
Programme de la formation
FORMATION L'ART DE LA DEGUSTATION
1.1 Comprendre le vin pour pouvoir ensuite le déguster
CARTE DE FRANCE : situer les grandes régions viticoles en France et les principales appellations par région TABLEAU DES DIFFERENTS NIVEAUX DE CLASSEMENT : faire la différence entre AOP, IGP et autres appellations CARTE DE FRANCE DES CEPAGES PAR REGIONS : expliquer la notion de cépage par région SCHEMA DE VINIFIACTION PAR COULEUR : expliquer les différentes vinifications des vins par couleur JEU du NEZ DU VIN : QUIZZ savoir reconnaitre à l’aveugle les arômes types des vins blancs
1.2 L’art de la dégustation : Les blancs & les rosés
DEGUSTATION DE VINS BLANCS & ROSES : procéder à l’art de la dégustation avec les 3 étapes (œil, nez, bouche) et remplir une fiche type de dégustation SCHEMA DE L’EQUILIBRE DES VINS : saisir l’équilibre d’un vin entre tanins, acidité & onctuosité LISTE DE MOTS CONCRETS & ABSTRAITS : savoir exprimer son ressenti lors de la dégustation & mettre des mots précis sur ses sensations GRILLE TYPE DE CLASSEMENT DE VINS : savoir classer un vin dans une grille de typicité LISTE DES DEFAUTS TYPES : savoir reconnaître les défauts d’un vin trouver des accords mets & vins en fonction de ce que l’on déguste
1.3 Des notions plus précises pour se professionaliser
FICHES DES LABELS : expliquer les différents labels tels que : bio, HVE, biodynamie, Demeter… SCHEMA COMPARATIF AERER ou DECANTER : faire la différence entre aérer & décanter comprendre la fonction d’un bouchon en liège ou pas & la notion de vieillissement des bouteilles - proposer la verrerie adapter au vin JEU du NEZ DU VIN : QUIZZ savoir reconnaitre à l’aveugle les arômes types des vins rouges
1.4 L'art de la dégustation : Les rouges
DEGUSTATION DE VINS ROUGES : procéder à l’art de la dégustation avec les 3 étapes (œil, nez, bouche) et remplir une fiche type de dégustation SCHEMA DE L’EQUILIBRE DES VINS : saisir l’équilibre d’un vin entre tanins, acidité & onctuosité LISTE DE MOTS CONCRETS & ABSTRAITS : savoir exprimer son ressenti lors de la dégustation & mettre des mots précis sur ses sensations GRILLE TYPE DE CLASSEMENT DE VINS : savoir classer un vin dans une grille de typicité LISTE DES DEFAUTS TYPES : savoir reconnaître les défauts d’un vin - trouver des accords mets & vins en fonction de ce que l’on déguste