Formation HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
Objectifs de la formation et compétences visées
Cette formation vous permettra d'appliquer les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire afin d'en respecter la règlementation et d'éviter les risques inhérents. Appliquer les grands principes de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration. Percevoir les risques et les conséquences liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en œuvre et justifier les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante Certificat de réalisation et Attestation de formation délivrés à chaque participant à l’issue de la formation Enquête de satisfaction globale et d’évaluation de la formation réalisée à l'issue de la formation
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation. Exposés théoriques - Etude de cas concrets. Quizz en salle. Documents supports de formation projetés. Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation. Salle de formation équipées de tables, chaises, paper board ou tableau blanc, vidéo projecteur. Pour les formations intra-entreprises, des installations équivalentes doivent être mises à disposition par l’employeur des stagiaires. Accès WIFI. Chaque formation est sous la responsabilité du directeur pédagogique de l’organisme de formation. Le bon déroulement est assuré par le formateur spécialiste de la formation professionnelle dans son domaine, désigné par le centre de formation.
Effectif : de 1 à 8 participants
Accessibilité Handicap
Chaque situation est étudiée au cas par cas afin de mettre en place les dispositions nécessaires. Nous laissons la possibilité à chaque stagiaire de nous faire part de leur(s) besoin(s) spécifiques avant l’inscription en formation par le biais du formulaire dédié accessible en cliquant ICI
Public visé : Tout public
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins, Test de positionnement pré formation, Inscription validée après signature de la convention , Délai d'accès : Formation accessible sur mesure en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire et du formateur
Modalités d'évaluation : Cas pratique, Etude de cas, Quizz, Test d'évaluation des acquis
Rythme : Sur mesure
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 1880,00 € Modulable selon la demande
2.0 jour(s)
14.0 heure(s)
Résumé du programme
- HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
Programme de la formation
HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
Hygiène et sécurité alimentaire
Aliments et risques pour le consommateur : Les dangers microbiens Microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maitriser les dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale : Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur) L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Réception Non-conformité Stockage Congélation/Décongélation Cuisson Refroidissement Remontée en température Les Bonnes Pratiques d’Hygiène- BPH : L'hygiène du personnel et des manipulations Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement Les durées de vie (date limite consommation, date limite d'utilisation optimale Les procédures de congélation / décongélation L'organisation, le rangement, la gestion des stocks Les principes de l'HACCP : Méthode Origine Principe Les 5M Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements) Le GBPH du secteur d'activité spécifié.