Formation FORMATION HACCP 14H - HYGIENE & SECURITE ALIMENTAIRE
Objectifs de la formation et compétences visées
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (Arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale).
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante Certificat de réalisation et Attestation de formation délivrés à chaque participant à l’issue de la formation Enquête de satisfaction globale et d’évaluation de la formation réalisée à l'issue de la formation.
Les services de contrôle préconisent une mise à jour des compétences tous les 2 ou 3 ans
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation. Equipement obligatoire : Cuisine ou laboratoire de production. Exposés didactiques - Discussions de groupe - Exercices pratiques – mise en situation - Quizz – jeux de mots – power point. Livret remis au stagiaire. Documents pour formaliser le PMS remis au stagiaire. Documents supports de formation projetés. Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation. Salle de formation équipées de tables, chaises, paper board ou tableau blanc, vidéo projecteur. Pour les formations intra-entreprises, des installations équivalentes doivent être mises à disposition par l’employeur des stagiaires. Accès WIFI. Chaque formation est sous la responsabilité du directeur pédagogique de l’organisme de formation. Le bon déroulement est assuré par le formateur spécialiste de la formation professionnelle dans son domaine, désigné par le centre de formation.
Effectif : de 1 à 8 participants
Accessibilité Handicap
Chaque situation est étudiée au cas par cas afin de mettre en place les dispositions nécessaires. Nous laissons la possibilité à chaque stagiaire de nous faire part de leur(s) besoin(s) spécifiques avant l’inscription en formation par le biais du formulaire dédié accessible en cliquant ICI
Public visé : Membre du personnel devant recevoir l’attestation HACCP hygiène et sécurité alimentaire pour répondre à l’obligation règlementaire en restauration commerciale. Règlement 852/2004 24 avril 2004 relatif à la formation en hygiène pour tous les personnels manipulant des denrées alimentaires Loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime) et le décret du 24 juin 2011, Toute personne volontaire pour apprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans les métiers de la restauration commerciale, restauration collective, et métiers de bouche
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Test de positionnement pré formation, Inscription validée après signature de la convention , Délai d'accès : Formation accessible sur mesure en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire et du formateur
Modalités d'évaluation : Cas pratique, Quizz
Rythme : Sur mesure
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 1760,00 €Modulable selon la demande
2.0 jour(s)
14.0 heure(s)
Résumé du programme
- FORMATION HACCP 14H - HYGIENE & SECURITE ALIMENTAIRE
Programme de la formation
FORMATION HACCP 14H - HYGIENE & SECURITE ALIMENTAIRE
1. 1ère partie - MATIN
1ère journée = 5 heures de cours théoriques et 2 heures de mises en pratiques avec manipulation de matériel Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs; Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen); Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire; Connaitre son environnement règlementaire et le cadre juridique Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation; Connaitre et appliquer le système HACCP dans son établissement
2. 2ème partie - APRES MIDI
Savoir réaliser une analyse des dangers ou un contrôle en utilisant la méthode des 5 M Mise en situation 2 heures (lavage des mains, mise en place respect des étapes, stockage, rotation, décontamination)
3. 3ème partie - MATIN
2ème journée = 5 heures de cours théoriques et 2 heures de mises en pratiques avec manipulation de matériel Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : Connaitre la microbiologie alimentaire les utiles les pathogènes Savoir définir une TIAC (toxi-infection alimentaire) Savoir définir les 4 dangers en restauration commerciale (biologique, physique, chimique et allergènes) Savoir mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène dans son établissement Créer son plan de nettoyage Savoir utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
4. 4ème partie - APRES MIDI
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires; savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées. Connaitre les autorités de contrôle été leur mission 2 heures de mises en situation (respect de la marche en avant, pendant une production)